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hors-d'oeuvres


Anguilles marinées

INGREDIENTS
anguilles, oignons, ail, basilique, laurier, menthe, huile, vinaigre, sel.
PREPARATION
Choisir des anguilles de la meme dimension, les vider et les nettoyer, les couper en morceaux, les saler et les faire frire. Faire revenir un oignon coupé finement avec deux gousses d'ail écrasées dans beaucoup d'huile, y ajouter un verre de vin blanc et faire bouillir. Ajouter le basilique, le laurier, la branche de menthe et laisser cuire encore quelques minutes. Disposer les anguilles dans une soupière et verser dessus la marinade. Laisser mariner au moins deux jours avant de servir.

Bottarga (poutargue)
INGREDIENTS
poutargue, huile, citron
PREPARATION
Couper la poutargue en tranches fines, disposer sur un plateau et assaisonner à volonté avec de l'huile et du citron.

 

 

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