Non si può dimenticare l'esistenza di
numerosi salumi della Sardegna. Il maiale infatti, oltre
che per l'arrosto viene utilizzato per la
produzione di ottimi salumi.
Ricordiamo la limitata produzione di capocollo,
prodotto tipico della Sardegna salato e stagionato da consumarsi crudo,
fatto dai muscoli della regione cervicale del
maiale; la pancetta dove l'adipe
del ventre del maiale viene conservato con una
procedura assimilabile a quella seguita per il
prosciutto; il prosciutto crudo
specialità ottenuta dal pezzo intero della
coscia o della spalla; ed infine la salsiccia
sarda, un tempo una produzione esclusivamente
domestica che ormai viene prodotta in tutti gli Agriturismi Sardegna dove è venduta fresca, stagionata
o affumicata. Per confezionarla si utilizza la
polpa del maiale tagliuzzata in pezzi più o meno
grossi insieme a una certa quantità di lardo,
sale, pepe, semi d'anice o finocchio, chiodi di
garofano e prezzemolo.
Ricercatissimo dai buongustai il prosciutto
di cinghiale altro prodotto tipico della Sardegna.
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