E' il prodotto alimentare più esportato dalla Sardegna. Numerosissime sono le varietà di
forme e di confezioni, nonché di stagionatura, sapore e usi alimentari.
Il pecorino Sardo DOC, è certamente fra i più conosciuti al mondo, fatto con
latte di pecora intero conserva gli aromi di erbe incontaminate. Ha forma cilindrica che
raramente supera i 3 kg. Pur essendo un ottimo formaggio da tavola, grazie alla sua
versatilità si presta per essere arrostito o grattugiato. Il pecorino Romano DOC,
è un formaggio sardo d'adozione e laziale di nascita, ed è riconosciuto all'unanimità
il re dei formaggi ovini. E' prodotto esclusivamente con latte di pecora intero,
proveniente dagli allevamenti delle zone d'origine (Sardegna e Lazio).
 Le forme cilindriche variano fra i
18 e 32kg. La stagionatura é variabile e comunque non inferiore agli 8 mesi; è un
formaggio usato per la grattugia ma è ottimo anche da tavola. Fiore Sardo DOC,
viene prodotto in Sardegna secondo antiche e particolari tecniche artigianali, in
pezzature medie di circa 3,5 kg, esclusivamente con latte di pecora, fresco, coagulato con
caglio di agnello o di capretto. Possiamo affermare che rappresenta il contributo
originale e superbo del caseificio pastorale della Sardegna alla grande varietà dei
formaggi nazionali. Da ricordare ancora i canestrati, formaggi prodotti con latte
intero di pecora, modellati in cesti di vimini; i formaggi molli di pecora, di cui
c'è una vasta tipologia, confezionati con latte di pecora intero termizzato, fermenti
lattici naturali e caglio liquido; i formaggi caprini, ottenuti con latte di capra
intero, considerati dagli igienisti e dai dietologi fra i formaggi più indicati per una
sana alimentazione. Infine ricordiamo le ricotte, ottenute, con lavorazione
artigianale, dal riscaldamento del siero derivante dalla lavorazione dei formaggi prodotti
esclusivamente con latte di pecora.
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