La bonne table

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entrées

Les malloreddus sont parmi les pates les plus connues de l'ile. Préparées avec la meilleure semoule qu'on aura pétri avec de l'eau tiède légèrement salée, on parsèmera celle-ci avec du safran si l'on tient à respecter la plus pure tradition gastronomique sarde. Au final, les pates ont la forme de coquillages vides et doivent avoir sur le dos des striures parallèles qu'on aura dessiné en faisant rouler les petites boules de pate sur le fond d'un panier.
La fregula, quant à elle, est faite de petites boulettes confectionnées à la main et roties au four. Elle est idéale dans la préparation des soupes ou dégustée avec de la saucisse fraiche et des tomates. Les pillus sont des pates demi-fraiches qui ressemblent aux tagliolini (sorte de petites nouilles). On les cuit dans le bouillon du boeuf ou du mouton et on les noye de pecorino frais. Les b>panadas